Судак, запеченный с базиликом и розмарином

Покупаем охлажденного, очищенного и выпотрошенного судачка примерно на килограмм (чуть меньше). Моем, обрезаем плавники, отрезаем голову, если нужно, дочищаем. Натираем солью немного — снаружи и изнутри. И специями: обязательно — розмарин и базилик, и, если накатит, другие специи (лавровый лист, душистый перец, майоран) по личному вкусу. На противень наливаем немного растительного масла, кладем на него рыбку. Чистим две очень крупные картофелины (или пропорциональное количество мелких), нарезаем дольками примерно сантиметровой толщины (но особо на толщину долек не заморачиваемся) — и эти дольки выкладываем на противень, вокруг рыбки — после этого картошку сначала немного поливаем растительным маслом, а потом немного солим. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим туда противень с рыбкой и картошкой, снижаем сразу температуру примерно до 175 градусов и запекаем все это дело 40-50 минут.

Моем десяток помидорок черри, наливаем пару бокалов чуть охлажденного сухого белого вина типа Совиньон Блана, вытаскиваем рыбку с картошкой, раскладываем по тарелкам и начинаем кушать и выпивать. Втыкая на сочную, ароматную и чуть подпекшуюся картошку, приятно суховатую рыбку с постоянно изменчивым (из-за розмарина и базилика) вкусом и пикантной корочкой, освежающие свежие томаты и вино. И на возможность вдумчиво и со вкусом повозиться с небольшим количеством косточек.

Приятного аппетита.