Bodegas Lustau. Херес-де-ла-Фронтера

Хересы Emilio Lustau для меня являются в каком-то смысле знаковыми. Во-первых, дегустация Lustau Puerto Fino несколько лет назад стала для меня решающим толчком к развитию предметного интереса к хересам. Во-вторых, в России хересы Emilio Lustau являются редкостью, в Литве их выбор тоже очень невелик, так что в наши руки и на наш стол характерные темные бутылки попадают очень редко. В-третьих, ассортимент хересов у Lustau велик, разнообразен и сам по себе интересен для изучения — даже теоретического. Ну и, наконец, в-четвертых, хересы у Lustau просто отличные.

Lustau выпускает только хересы, хересные бренди и хересный уксус — причем с 1980 года специализируется только на винах высокого класса. А это значит, что значительная (возможно даже, что и большая) часть продукции хозяйство продается за пределами Испании. В 1990 году бодега Lustau была приобретена Grupo Caballero, но сохранила полную содержательную самостоятельность — только в фиременном магазине теперь продается не только херес. Что, в общем-то, и не плохо — пару бутылок сухого вина мы купили, скоро опишу. А в 2000 году бодега переехала в здание на Arcos 53, в котором сейчас и принимает гостей. И выдерживает почти все свое вино — кроме Манзанильи, уже упомянутого Puerto Fino и тех вин, что приобретает у независимых производителей и бутылирует под собственной маркой.

В настоящее время у Lustau в ассортименте три хересных линейки. The Solera Reserva — это базовая линейка, составленная из вин, производимых бодегой самостоятельно. В линейку The Almacenista входят вина, закупаемые Lustau у независимых производителей, в очень небольших, как правило, количествах. А третья линейка — Specialities — составлена из всех остальных вин: винтажей, особых купажей (об одном из них я уже писал) и хересов особо долгой выдержки. Также бодега торгует хересами марок La Ina, Botaina, Río Viejo и Viña 25. И, естественно, уксусом (вкусным) и хересным бренди (отменным). Еще одним интересным бизнесом Lustau является «ароматизация» (наверняка для этого процесса есть более правильный термин) новых бочек хересом. Процесс этот длится два с половиной года, по его завершении «прохересенные» бочки возвращаются владельцам — компаниям, которые выдерживают в них виски (новые бочки хорошо заметны на одной из фотографий).

Вот. При всей этой красоте и интересности, Lustau не является особо демонстративной компанией — и посещение бодеги обставлено не так ярко и празднично, как, например, у Tio Pepe. Но при этом является очень интересным, информативным и, фактически, индивидуальным (главное, вовремя списаться и договориться). Ну то есть можно позадавать разные вопросы и получить иногда достаточно неожиданные ответы. Например про то, что практически для всех хересов (кроме Fino и Manzanilla) «высотный порядок» бочек в солере и криадере не важен. Главное не перепутать — поэтому бочки особым образом маркируют. Такая «беспорядочность» как бы совершенно логична, однако растиражированный образ пирамиды бочек в солере и криадере кажется настолько строгим и упорядоченным, что мысль о возможном «бардаке» сама в голову даже и не приходит.

Еще меня порадовали винопроводы (толстые такие шланги) и винораспределительные пункты (чем-то похожие на пульты старых телефонных станций с девушками). И аромат плесени. Уже привычный, но все равно волшебный.

Заканчивается посещение бодеги, как и положено, дегустацией. Роскошной дегустацией, на которой можно попробовать практически все хересы Lustau. И бренди. И уксус, что тоже важно.

Исабель, спасибо.