Гостевое подворье «Соколиха». Псков

В существующем своем виде (и во всем системном комплексе услуг) гостевое подворье «Соколиха» работает буквально несколько месяцев, так что мы теперь с уверенностью можем всем рассказывать, что наблюдаем за ним с самого начала. А наблюдать будем точно, потому что там хорошо и просто так сидеть, и с детьми гулять — и от дома пешком нам идти до подворья от силы пять минут. А еще интересно будет посмотреть, как будет развиваться этот эволюционный для Пскова общепитовский проект.

«Соколиха» — это таверна, три домика-бани с возможностью полноценной ночевки, конюшня с манежем, большая детская площадка с домиками-горками-качелями-каруселями-лазалками, асфальтированная площадка, пригодная для катания на роликах и скейте, несколько удобных и бесплатных лавочек с навесами и шесть беседок разного, но вменяемого размера. Беседки можно снимать и использовать по собственному усмотрению (300 рублей в час без мангала, 500 — с мангалом). «Собственное усмотрение» включает в себя приготовление и поедание принесенной с собой еды, употребление собственных напитков и все прочее, не запрещенное законом и не разрушающее беседку. Вот тут, на сайте, куча важных подробностей.

Приятной особенностью «Соколихи» является, конечно, ее расположение. Подворье как бы еще в городе (от остановки автобуса №1 — пять минут пешком), но уже как бы и за городом (официальный адрес — деревня Хотицы, улица 1-ая Районная, дом 1 — и это красиво). Больших домов рядом нет (а те, что есть, почти не видны из-за забора), ощущение «приозерности» почти полное, только озера нет.

Еда там простая и технологичная, что для таких мест является стандартом — есть можно, но ничего особенного. Морс правильный. Чай — Althaus. Музыка из радио, но, я надеюсь, ее выключат. Зимой, судя по всему, зальют каток. На подворье можно остановиться со своей лошадью. Ну то есть благородным донам теперь есть куда прискакать.

Правильное место.

Персональное ресторанное пространство (мужская версия)

Столкнувшись при посещении ресторана с дискомфортом любого рода (плохая еда, неправильное обслуживание, туалет без японского унитаза с кнопками), человек обычно реагирует на этот дискомфорт эффектно, но неэффективно. Эффектность такой реакции может быть обеспечена разными способами — скандалом, жестами, которые принято считать красивыми, публикацией гневных отзывов, рассказом всем своим знакомым и незнакомым людям о том, какой гадостью накормили в точке А и какие кривые ноги у официанта в точке Б — вариантов много. Такая реакция обычно встречает сочувствие, сопровождаемая словами о том, что в Пскове никогда ничего хорошего не будет и что здесь всю систему менять надо. И на этом все — больше результатов не будет никаких, кроме спорного удовольствия от того, что «Я всех уделал». Псков — достаточно большой город для того, чтобы публично озвученное любое мнение одного человека сколько-либо заметно могло повлиять на репутацию заведения.

Ошибочность такого эффектного подхода состоит в том, что при его использовании человек забывает о необходимости разделять тенденции и частности. Что дискомфорт, возникший в результате посещения конкретного заведения в конкретный день и в конкретных условиях, легче всего предотвратить, работая такими же конкретными (частными) методами. А не методами общими, целью которых является изменение системы в целом. И для реализации которых у подавляющего большинства людей нет ни средств, ни компетентности.

Изменение ресторанной системы проще всего начинать с конструирования персонального ресторанного пространства. Вот несколько правил такого конструирования. Сформулированы они, по естественным причинам, для мужчин — за формулировку женской их версии я не возьмусь. По все тем же естественным причинам.

1. Постарайтесь быть узнаваемым, запоминаемым и скромным. Если персонал заведения узнает вас, вы уже наполовину решили все свои задачи. Самый простой способ для мужчины быть узнаваемым и запоминаемым — это посещать ресторан с маленьким ребенком 3-6 лет. Мужчина, достойно общающийся со своим ребенком, для окружающих людей, особенно женщин, является человеком, который одновременно вызывает искренний интерес, не менее искреннее сочувствие и настоящее, идущее от большого женского сердца, желание помочь. В таких условиях, как вы понимаете, жизнь резко налаживается. Возможны, впрочем, и не такие радикальные способы засветиться.

2. Если заведение вызывает у вас хоть какой-либо интерес, и вы намерены сделать его «своим», интенсивно станьте в нем завсегдатаем. То есть несколько первых визитов нужно сделать быстро, за короткий промежуток времени — чтобы вас запомнили и полюбили навсегда. Потом уже можно не частить.

3. Постарайтесь спокойно познакомиться со всеми официантами, причем бесконтактным способом. Фраза «Красавица, а как вас зовут», произнесенная с интонацией, которую многие мужчины ошибочно считаю неотразимо-роковой, возбуждает только трепетных дур. А общения с такими женщинами лучше избегать. К счастью, большинство официантов сейчас ходят подписанными. Если подписи нет, то можно спросить у другого официанта, как зовут его коллегу.

4. При входе в ресторан здоровайтесь первыми, по схеме «Здравствуйте, Геннадий» (если уверены, что девушку зовут Геннадий) и сразу задавайте обезоруживающий вопрос «Покормите?» или «Что у вас сегодня есть вкусного к чаю?» Не переживайте, если на первых порах официантов будет клинить при таких вопросах. Привыкнут — и начнут общаться. После устоявшегося знакомства совершенно спокойно здоровайтесь с мужчинами за руку.

5. Постарайтесь дружески познакомиться с владельцем заведения. В Пскове это не очень сложно.

6. Никогда не скандальте. В ситуациях, когда хочется поскандалить — просто расплачивайтесь и уходите. Это не значит, впрочем, что не нужно защищать женщин и детей, попавших в ресторане в беду.

7. Выпендривайтесь изящно и доброжелательно — и только после того, когда познакомитесь с рестораном настолько хорошо, что ваш выпендреж будет восприниматься, как дружеский совет. Любой выпендреж должен только превозносить вас и никогда не должен унижать ресторан.

8. Будьте готовы к расходам. Это естественно. За любой комфорт нужно платить. Расходы могут быть не только денежные — затраты времени и терпения на употребление в пищу кулинарных неожиданностей тоже нужно отнести к расходам.

9. Принцип работы с чаевыми очень прост — оставляйте их всегда, за исключением тех случаев, когда обслуживание было из рук вон плохим.

10. Не делайте никаких выводов о заведении, людях и блюдах по первому с ними знакомству. Если вы испытывайте к заведению интерес, проверяйте его минимум два раза.

11. Ведите себя в ресторане, как гость, приглашенный в хороший дом — с достоинством и почтением. Тогда, в конечном счете, вы и чувствовать себя в этом ресторане будете, как в гостях у хороших друзей.

12. Будьте доброжелательны и предупредительны. Не стесняйтесь подать официанту тарелку, до которой ему не дотянуться. Благодарите официантов за каждое осмысленное действие. Фраза «Спасибо, очень вкусно» должна стать основной в общении. Но не доводите вежливость до автоматического абсурда.

13. Будьте смиренны. Свет клином на вас не сошелся. И вовсе не обязательно, что то, что вы любите — действительно хорошо, а то, во что вы верите — действительно правда.

Ну вот, в принципе, и все. Критерий же, по которому можно определить, вошел ресторан в ваше персональное мужское ресторанное пространство, или нет, очень прост.

Из хорошего ресторана всегда хочется уйти, сердечно поблагодарив его персонал и ничего не заплатив.

«Двор Подзноева». «Трапезные палаты». Псков. Второй заход

После употребления в течение недели традиционных и разнообразных блюд тайваньской, таиландской и японской кухни мой консервативный организм потребовал немедленной компенсации в виде традиционной русско-европейской еды. И по приезду в Псков я при первой же возможности отправился в «Трапезные палаты» гостинично-ресторанного комплекса «Двор Подзноева». Я туда давно собирался зайти — первый визит в этот парадный ресторан вызвал у меня смешанные чувства с позитивной перспективой, так что нужно было проверять. Ну и под описанные выше потребности организма этот ресторан подходил идеально.

Посещением ресторана остался чрезвычайно доволен.

В ресторане переоформили меню и его теперь можно листать без малейших затруднений. Выглядеть оно тоже стало заметно богаче. Ну и свой древнерусский стиль сохранило. Мне этот стиль не нравится, но в данном случае это не важно — все эти хитрые названия, написанные псевдостаринными буквами, можно считать элементом фирменного стиля. Хотя, конечно, искушение выучить парадные названия блюд и общаться с персоналом в стиле Якина я поборол с трудом.

Винная карта, которая сразу после открытия была простой распечаткой, теперь оформлена хорошо и приятно. С содержательной точки зрения винная карта тоже получилась симпатичной.

Ну и самое главное — всё было вкусным. Даже чай — хотя с ним я схитрил.

Я заказал ломтики телятины-гриль на подушке из листьев салата и авркадо, утку с тушеной капустой и моховиками, яблочный штрудель с шариком ванильного мороженого (только без мороженого, по спецзаказу), бокал сухого белого, бокал сухого красного и чайник черного чаю с чабрецом. Хлеб (горячий, четыре и пять разных хлебцев) и масло (три удобных для намазывания разноцветных шарика). Один час двадцать минут времени и 1740 рублей.

Салат (то, что с телятиной) вкусный. Утка просто отменная — и с очень приятным гарниром (и вообще я соскучился по нормальным грибам). Штрудель хороший. И чай действительно с чабрецом — сам по себе он, правда, не фонтан, но чабрец все резко изменил в лучшую сторону. Сам удивился той жадности, с которой все съел.

«Сотрудник Журавлева Виктория Александровна» (это цитата из чека) — молодец, ей отдельное спасибо.

Ну и несколько замечаний, в качестве болезненного перфекционизма.

1. У меня, как и прежде, вызывают спорные чувства деревянные крутилки на умывальниках. Затея классная, смотрится отлично — но при нынешней гигиенической паранойе многих людей (особенно импортных) эти краны могут реально напрягать.

2. В водочной части виной карты нужно сделать один раздел, куда свалить все водки. Разделение водки на «Премиальную Импортную Водку» (это цитата, хотя в слове «премиальная» я сомневаюсь, забыл — там может быть другой, хотя и столь же идиотский, термин) и просто «Водку» не имеет смысла по двум причинам. Во-первых, в «Импортной» части, которая, вроде как, позиционируется, как более навороченная, все водки, кроме одной (Grey Goose), дешевле, чем водки из второй части (там «Русские Стандарты» и «Белуга»). Во-вторых, водка — это по сути своей плебейский напиток. Употребление к ней возвышающих эпитетов крайне неуместно.

3. Я отдаю себе отчет в собственной профессиональной деформации — но чай лучше заваривать по-человечески, а не в этих скорбных пакетиках.

4. Очень важно ориентировать клиентов по времени исполнения заказа. С запасом. Особенно, когда заказы делают большие компании. Тогда вероятность восклицаний «полтора часа ждем, а супа все нет» и тостов за здоровье и расторопность повара резко снизится. Кстати, остроумное веселье за соседним столом навело меня на мысль о том, что нужно непременно написать текст об этике альфа-самца. Но это потом как-нибудь.

5. Автору текстов листовки про то, что нас рады приветствовать в магазине «Винотека «Винные Палаты», нужно крепко надавать по шее за безграмотность и корявый русский язык. А оформителю — попенять за выбор шрифта и неудачный подбор фотографий. Хотя сами «Винные Палаты» — очень симпатичное место. Там даже хересный бренди есть — хоть он и не подписан, как хересный.

Еще зайду.

«Калейдоскоп». Псков

Кафе «Калейдоскоп» является, безусловно, самым известным рестораном города Пскова. И пусть оборот «кафе является самым известным рестораном» никого не смущает. По уровню кухни и сервиса «Калейдоскоп» является рестораном. Но именуется «Кафе» — так исторически сложилось.

Тут вот какая штука. В 1980-х годах на Запсковье открылось два однотипных заведения — кафе «Мечта» и кафе «Калейдоскоп». Чуть позже на Завеличье появилось еще одно похожее место — бар «Новгород». В те времена, когда эти заведения уже жили полной жизнью (а «Мечта» и «Новгород» еще и переживали свой золотой век), я был еще дитя разной степени сопливости. И почти ничего о них не помню, а в том, что помню, сомневаюсь. Потом «Мечту» и «Новгород» начало разными способами колбасить — и они, в конце концов, закрылись. А «Калейдоскоп» остался, сохранил «родовой титул» кафе — и год от года только прибавлял в популярности и уровне работы. Столь счастливой своей судьбой «Калейдоскоп» целиком и полностью обязан своей хозяйке — Светлане Владимировне Андреевой.

Светлана Владимировна является матриархом (я не знаю, существует ли такой термин, но здесь он более чем уместен) современного псковского общепита. Наверное, и до нее в местной сфере общественного питания были мощные фигуры — но я о них, увы, не знаю. Да и на современный общепит, при всей их предполагаемой мощности, эти фигуры не могли оказать существенного влияния. Другие времена, другие концепции. Ну а Светлана Владимировна почти всеми современными ресторанными штуками начинала заниматься в Пскове первой или одной из первых. Школа официантов? Пожалуйста — и, как показал опрос свидетелей, самые лучшие персональные воспоминания о себе оставили именно калейдоскоповские официанты. Современная кулинария? Работает до сих пор — и я иногда закупаю там большие партии недорогих и вкусных пирожков на разные смешные мероприятия. Необычное оформление еды? Присутствует. Первый в городе хороший сомелье начинал работу в «Калейдоскопе». Один из лучших в городе кондитеров (а может быть и самый лучший) работает там же. И это только то, о чем я знаю — а наверняка была и есть еще куча затей и проектов, о которых я ничего не слышал. Не нужно забывать при этом, что в процессе реализации всех этих затей Светлана Владимировна успешно хозяйничала в «Калейдоскопе» и принимала живейшее участие в других общепитовских проектах города. В истории ресторана «Русь» был период, когда нам хорошо кормили — и к этому тоже приложила руку С.В. «Трюм» из простой забегаловки превратился в достойное (хотя и спорное) место благодаря С.В. И даже «Элит», который мне совсем не понравился и который сейчас уже с «Калейдоскопом» никак не связан, формально может быть отнесен к успешным проектам С.В. — он ведь работает. И имеет все шансы на коммерческий успех.

Что же касается самого «Калейдоскопа», то, несмотря на некоторую информированность о его работе и эпизодические с ним пересечения, первый раз полноценно покушал я там только несколько дней назад (чаепития с виски не в счет). Причин у такого «незахаживания» нет никаких — просто не складывалось.

С момента моих последних наскоков в «Калейдоскоп» в кафе немного изменился интерьер — тяжелые красные занавески сменились более легкими красными занавесками. Стало заметно лучше, из кафе ушла тяжеловесность, которая меня всегда там немного напрягала.

Нас было двое, мы заказали судака в фольге с овощами на пару, жареную телячью печень с пюре из горошка, грушевый десерт, бокал белого, два бокала красного и чайник чаю. Хлеб с пирожками принесли автоматически, в счет включили. Всего получилось 1581 рубль. Все вкусно, только печень телячью немного передержали — жестковатой получилась.

Вот. Сделать какой-либо умный вывод по результатам всего написанного и опробованного у меня не получится. Кажется, мы с «Калейдоскопом» разошлись во времени. Когда в кафе все было самое лучшее, самое веселое и самое вкусное (а именно так все и было) — я не ходил по ресторанам. А когда начал ходить, «Калейдоскоп» из безусловного лидера псковского общепита стал просто одним из лучших заведений города.

Тем не менее, если вас интересует именно псковская гастрономия — то идти нужно в «Калейдоскоп». Ну и в «Европейское».

«Элит» — два. Псков

Со времени моего предыдущего визита в это кафе там немного изменился интерьер — у дальней, если можно так выразиться, стенки появились столики не со стульчиками, а с диванчиками. Нисколько не изменилась деловая суета в обеденное время — в ноябре там что-то сверлили, а в апреле монтировали шкаф. И усугубился антураж — к блестящим потолку и стенам, дурацкой радиомузыке, философским рыбам в аквариуме и не менее философским теткам в телевизоре добавился легкий аромат накуренности, сделавший возникшую еще полгода назад аналогию с диско-баром 1980-х еще более точной. Стало неуютнее.

Но вот если само заведение мне вчера понравилось меньше, чем полгода назад, то еда понравилась больше.

Во-первых, заваривать и подавать чай стали в нормальных чайниках. Не исключено, что еще и чай поменяли — что там было в прошлый раз, я не помню. Но едва ли — скорее всего, поменяли только посуду — но этого оказалось достаточно для того, чтобы чай стал вкусным.

Во-вторых, каре ягненка было вкусным и нежадным. С такими блюдами в ресторанах часто случается жесточайший облом: принесут два сиротливых ребрышка на тарелке — и все. А тут все серьезно, четыре куска мяса, семь честных косточек, немного вкусных овощей (баклажан только не очень удался), отменный соус. Съел с удовольствием. В том, что это был ягненок, а не барашек, вышедший перед смертью из нежного возраста, я, правда, немножко сомневаюсь — но настаивать на сомнениях не буду.

Ну и, собственно, все. Заказ был небольшим — каре, бокал вина, чайник ассама и яблочный штрудель (не очень хороший, потому что не очень слоеный).

775 рублей. И я, пожалуй, поторопился, назвав возможность курить в «Графinе» «любопытной деталью» — ну их, такие детали. Хотя в «Графinе» куревом не пахло.

«Двор Подзноева». «Винные палаты» (Псков)

«Винные палаты» во «Дворе Подзноева» открылись для широкой публики 17 (кажется) апреля 2010 года и завершили гастрономическую композицию гостиничного комплекса, которая на сегодняшний день оставлена из «Трапезных», «Пивных», «Пироговых», «Кофейных» и собственно «Винных» палат (за такие вступления, конечно, нужно убивать).

«Винные палаты» позиционируются как магазин, специализирующийся на хорошем алкоголе и деликатесах. Такое позиционирование мне кажется несколько странным, но я свои соображения по поводу этой странности оставлю на потом — а сначала расскажу об этом заведении именно как о магазине.

Судя по всему, ассортимент вина и всякого прочего алкоголя в «Винных палатах» еще сформирован не до конца, выводы делать рано, но тем не менее.

1. Ассортимент для Пскова нетипичный, с ассортиментом прочих алкогольных магазинов города не пересекающийся и превосходящий его (ассортимент других магазинов) по качеству.

2. При этом ассортимент небольшой и бестолковый — в том смысле, что особой идеи за этим ассортиментом пока не просматривается. Мало того, площади магазина и система выкладки товара таковы, что существенное расширение ассортимента едва ли будет возможным без перепланировки. При таком раскладе самым очевидным решением является узкая специализация магазина (например, по винам какого-нибудь одного региона) — но такой подход в Пскове едва ли будет разумным. На некоторую ассортиментную незавершенность, таким образом, «Винные палаты» обречены изначально — впрочем, эта незавершенность вполне может быть скомпенсирована разными сервисными штуками.

3. В магазине очень приличная коллекция односолодового виски от какого-то независимого боттлера — известного, но его название на момент написания поста я вспомнить не смог.

4. В «Винных палатах» разумные цены. Выбранная наугад бутылка Haras Sauvignon Blanc, стоящая за пределами России 10-15 долларов США, в «Винных палатах» стоит 690 рублей. Поверьте, с учетом неизбежных для нашей страны накруток, это вполне приличная цена.

5. Деликатесный ассортимент носит скорее демонстрационный характер — песто, немножко трюфелей, окорок на подставке и всякие прочие вкусности выставлены на витрину в единственном экземпляре и смотрятся очень сиротливо.

Короче говоря, если мы рассматриваем «Винные палаты» как винный магазин, то на сегодняшний день они — лучший алкогольный магазин города (особенно с учетом фактически закрывшегося «Ивана»). Заковыка только в том, что и само расположение «Винных палат» (на территории гостиничного комплекса), и их внутренняя организация (наличие столиков, неудобная для розницы выкладка товара, возможность полистать Паркера), и наличие закуски, и некоторые другие моменты просто вопиют о том, что работать это заведение должно в режиме магазина-клуба. Ну то есть так, чтобы туда можно было зайти на бокальчик вина. Или виски. В принципе, для того, чтобы вот прямо сейчас «Винные палаты» стали отменной «рюмочной», нужно сделать очень немногое.

1. Постоянно держать некоторое количества вина охлажденным до температуры подачи (впрочем, в магазине это тоже необходимо).

2. Поменять музыку.

3. Завести вакуумные пробки.

4. Переставить столик, который напротив входа, в более удобное для посетителей место.

5. Разработать ассортимент закусок и заточить его под алкогольный ассортимент.

6. Ну и самое главное, конечно — начать разливать напитки по бокалам.

Сейчас этого «самого главного» нет. Насколько я понимаю, такова принципиальная позиция руководства комплекса — магазин, а не общепит. Я не владею всей информацией, в результате анализа которой «Винные палаты» стали именно магазином — возможно, тому есть веские причины. Но выпить бокал вина там было бы чертовски приятно.

Впрочем, это можно сделать и сейчас, купив целую бутылку. Ее откроют, вино разольют по бокалам, к нему подадут сыр или мясо, а открытую бутылку отложат для вас до вашего следующего визита.

Очень приятное место.

«Графin». Псков

«Графin» (Псков, Советская, 83) — это реинкарнация «Баварии». Той самой «Баварии», которая некоторое время назад была одним из самых интересных ресторанов Пскова, которая устраивала (да и сейчас устраивает, наверное) симпатичный кейтеринг и из которой выросла «Пожарка».

А еще «Графin» — это стейк-хауз, его главной фишкой являются блюда, приготовленные на гриле. В «Графinе» можно курить — и, если честно, на фоне антитабачного разгула в приличных ресторанах такая возможность выглядит если не достоинством, то, по меньшей мере, любопытной деталью. В «Графinе» небольшое меню-карточка, в котором, несмотря на размер, есть все, что нужно — в том числе и распространенный в Пскове перебор с уменьшительно-ласкательными названиями еды. В «Графinе» есть залы, кабинки, настоящий гардероб и большие шахматы. Ну и интерьер весь такой грубый — деревянный и глиняный. Похоже, что «Пожарка» и «Графin» тему «суровых» ресторанов в Пскове если не закрыли полностью, то точно на большую половину.

Нас было двое — суровых и решительных мужчин. Мы отлично вписывались в интерьер ресторана и, чтобы не нарушать гармонии, решили есть мясо. Рубленая котлета, чак-стейк и нарезка из баструмы стали основой нашего заказа. Мой визави остался эстетически безупречен — и запил свое мясо литром «Лёффе». А я смалодушничал — сначала заказал бокал сухого красного, потом оладушки с кукурузой, потом гарнир из свежих овощей и усугубил собственное падение тортиком-медовиком и чайником черного чая.

Оладушки меня удивили — я не особенно вчитывался в меню и решил, почему-то, что они будут из кукурузной муки. А они оказались с встроенными зернами консервированной кукурузы. Это необычное и сытное блюдо — но не сказать, что особо вкусное.

А все остальное — очень хорошо. Стейк удался, котлета тоже (чуть большая сочность, впрочем, пошла бы ей на пользу), баструма вкусная, пиво хорошее, тортик приятный, чай («Альтхаус») и вино (что-то простое чилийское) тоже нормальные. Отдельных добрых слов заслуживает посуда. Она глиняная и брутальная, но функциональная и комфортная — что с глиняной посудой бывает далеко не всегда (вспоминаем «Кавказскую пленницу» в Вильнюсе).

1352 рубля за все. Очень гуманно. Место, если не принимать во внимание интерьер, получилось хорошим. А если интерьер принять во внимание, то и вовсе отличным.

P.S. Да, мне кажется, что если бы ресторан назывался просто «Графин», то было бы в сто раз прикольнее и симпатичнее.

Лось в «Сказке Востока» (Псков)

В первый раз в ресторан «Сказка Востока» мы попали практически сразу после его открытия — и, в общем и целом, остались довольны заведением. Порции там, конечно, были маленькими и дорогими, но еда была вкусной и для Пскова необычной. Потом этот ресторан как-то затих, но совсем недавно снова дал о себе знать — новым меню и всякими огненными представлениями.

Забежал туда днем, пообедать. Интерьер не изменился, вход все такой же непонятный и неуютный — только теперь еще и скользкий. Меню по-прежнему весьма интересное (в нем есть дичь и любопытные восточные блюда) и действительно стало подешевле. Заказал рулет из лосося с полентой, подивившись неочевидному сочетанию. В ходе разговора с милой официанткой выяснил, что принял за лосося лося (я же не читатель, а писатель, чего уж там), после чего все встало на свои места. Дичь с полентой — это хорошо. Дополнил заказ салатом «Ницца», чайником зеленого чая с лимонником и бокалом сухого красного.

Салат порадовал сразу — пирамида из овощей и курятины была увенчана сильно высушенным ломтиком лимона. Я настолько впечатлился увиденным, что до сих пор терзаюсь сомнениями — это у них такой фирменный рецепт «Ниццы» или прямой намек на то, чтобы я хавал, что дают, и не выпендривался. Выпендриваться не стал, лимон отложил в сторону, «Ниццу» съел, потому что есть, хоть и без удовольствия, было можно.

А лось оказался прикольным. Мне в нем немного не хватило нежности — но ожидать особой нежности от лося и не следовало. И он был немного перемаринован — но это тоже объяснимо, ибо лось. Я съел его без особого восторга, но с откровенным интересом.

700 рублей. Впечатления, как и прежде, странные. Пожалуй, заходить в «Сказку Востока» есть смысл только для того, чтобы попробовать чего-то странного. Но нужно быть готовым к сюрпризам.

«Двор Подзноева». «Кофейные палаты» (Псков)

В «Трапезных палатах» ресторанно-гостиничного комплекса «Двор Подзноева» мы были два месяца назад, получили от этого посещения массу разнообразных эмоций, которыми щедро поделились вот в этом посте. «Винные палаты» до сих пор не открылись, под «Пивные палаты» не нашлось компании, поэтому для очередного визита в «Двор Подзноева» были выбраны «Кофейные палаты».

Внутри они достаточно странные. Светлое помещение в старинном здании для кафе подходит не очень хорошо, потому что ему изначально не хватает необходимой для кафе интерьерной легкости. Видимо, понимал это и дизайнер, работавший над кафе — и решил облегчить его внутренности пластмассовыми деталями: столами, стульями и светильниками. Особенно удались светильники — красные и многочисленные. Результат получился непонятный — как будто в одно из помещений «Двора Подзноева» запихнули «Лавицу». Впрочем, во всем этом расколбасе был один милый закуток, наверху, в отдельной, если можно так выразиться, «горнице». Он, правда, был заметно холоднее, чем остальное помещение, но некоторое время можно было и потерпеть.

План был такой: ворваться в кафе, не дать никому опомниться, быстро заказать побольше чаю и пирожных, все выпить-съесть и убежать. С чаем проблем никаких не возникло, а вот с пирожными я откровенно обломался. Из пяти пирожных из меню, которые я предполагал съесть, в кафе в наличии оказалось только два: «Опера» с черникой и еще какое-то с половинками миндаля сверху. Сначала, когда мне пришлось сократить заказ, я расстроился. А потом, когда попробовал пирожные, то порадовался, что сократил заказ. Пирожные были просто несвежими. «Оперу» я еще смог доесть, а второе просто поковырял. Как раз в процессе этого ковыряния у меня в этом кафе организовалась короткая встреча и заказ дополнился чашкой кофе и порцией «Тирамису». Кофе оказался хорошим, а «Тирамису» — нет.

Итак, повторяем. Пол-литра тиражного чая, чашка приличного кофе, невкусный «Тирамису» и еще два несвежих пирожных — 575 рублей. Из которых 200 рублей — за чай.

Это бред сивой кобылы.

«Натали» (Псков)

Ресторан «Натали» работает в Пскове достаточно давно, но его работа была не особенно заметной — отчасти из-за расположения (в районе, который с определенной натяжкой можно назвать индустриальным), отчасти из-за банальной скучности. Но совсем недавно «Натали» стал частью компании «Ресторанный партнер», что резко изменило и сам ресторан, и степень интереса к нему.

Вечером минувшего четверга «Натали» представлял собой почти совершенно пустое и очень торжественное пространство. Просторное помещение, два этажа (из которых один был недоступен), лаконичная мебель (сгруппированная у окна так, чтобы в центре, около сцены, было достаточно место для любых танцев), неидентифицируемая музыка, усугубляемый пустым залом полумрак и огромная проекция каких-то танцующих теток на окно (совершенно сюрреалистично, кстати, смотрящаяся снаружи) — все это в совокупности вызывало чувства неожиданные и почти благоговейные. Поэтому меню мы изучали медленно и печально.

Меню хорошее. Ничего экстраординарного — традиционный для Пскова фьюжн русской и европейской кухни, большое количество разнообразных закусок, горячее, десерты, алкоголь, все просто. Но есть изюминки, которые привели меня в восторг, близкий к щенячьему. В алкогольной карте есть бренди «Слынчев бряг» — болгарский, родом из детства — напиток спорный, но просто прекрасно подходящий к поджаренным овощам с обязательным участием кабачков и перца. И такие овощи в меню были — в виде рататуя. Эта часть заказа стала неизбежной. В компанию к бренди и рататую мы заказали два стейка (свиной и говяжий), литр «Пражского моста», картофель-фри, два чайника чая и чизкейк. И все съели.

Рататуй и бренди прекрасны. Мясо и соуса к нему — очень вкусные. Чизкейк, чай и пиво вполне приличные. 1430 рублей, исключительно приятное обслуживание, вкусная еда — все вместе и в итоге очень хорошо. Это даже если не учитывать еще одного бонуса — при выходе из ресторана нужно немножко побродить по специальной дорожке. И в процессе этого брожения заметить наружную и большую надпись «Ресторан-бар «Натали». И вот тут, если быть немного навеселе, нужно начинать петь «Утоли мои печали, Натали» и по-идиотски улыбаться — что, безусловно, является хорошим постресторанным признаком.

А теперь серьезно. «Натали» является идеальным местом для проведения корпоративов, небольших концертов и подобных им мероприятий клубного формата. Да и вообще по своей концепции (и местоположению) «Натали» это скорее клуб, нежели ресторан. Не исключено, что в скором времени эта «клубность» будет проявляться все больше и больше. Если при этом ресторану удастся сохранить на уровне существующую сейчас кухню, будет просто здорово.

А теперь еще более серьезно и совсем наивно. Вот смотрите, что мы имеем.

С одной стороны, мы имеем компанию «Ресторанный партнер», которая в том или ином виде работает в Пскове уже много лет. За это время компания реализовала несколько «общепитовских» проектов — весьма разных и почти всегда успешных и интересных. Фактически, заведения «Ресторанного партнера» почти без осечек работают не только по непосредственному своему назначению, но и на город Псков.

С другой стороны, практически все заведения «Ресторанного партнера» расположены в местах совершенно неочевидных. «Европейское» — в старинном и не очень уютном доме культуры. «Старый Таллинн» и «Веселые колбаски» — в подвалах. «Натали» и «Пражский град» — у черта на куличках, что, кстати, и стало скорее всего причиной закрытия отличной пивной. И только «Шоколад» и «Плесков» работают на местах, в большей или меньшей степени достойных содержания заведений. Можно, конечно, предположить, что руководство «Ресторанного партнера» страдает патологической и прогрессирующей склонностью к подвалам и окраинам — но я в этом сильно сомневаюсь. Люди банально оптимизируют расходы и выбирают те помещения, в которых их бизнес будет действительно бизнесом.

А с третьей стороны мы имеем центр города, который с точки зрения общепита просто позорен. Что там у нас на Октябрьской площади? Уродская «Пив@ська» и спорная «ирландская» пивная, только за вывески на которых по их авторам и владельцам нужно долго ходить ногами. Неочевидная «Панорама», которую еще нужно отыскать и посещение которой с точки зрения покушать не имеет никакого смысла. Что еще в центре? Тиражная «Мельница» (при этом именно она является самым разумным центральным заведением — с четкой функциональностью и своим клиентом), убогая «Лавица» (и еще одно кафе аналогичного стиля), жутковато мертвенная «Снежинка», дурацкие «Вабаси» и угрюмый «Сундук». Ну и небольшие просветы типа «Хлебной слободы» и заведений «Золотой набережной». Но даже эти просветы не дотягивают до уровня заведений «Ресторанного партнера».

А теперь, внимание, наивные вопросы. Почему до сих пор ни один чиновник ни одного из комитетов городской или какой-либо другой администрации не пришел в «Ресторанный партнер» (доказавший не только способность работать на высоком уровне, но и преданность Пскову) и не пал его руководству в ножки с просьбой открыть на козырных городских улицах и площадях приличные рестораны и кафе? И не подкрепил это предложение настолько выгодными условиями работы, что «Ресторанный партнер» не сможет от них отказаться? Но эти же комитеты и чиновники разрешают открывать в центре города «Пив@ську» и терпят работу прочего фуфла?

На поставленные вопросы можно не отвечать.

«Двор Подзноева». «Трапезные палаты» (Псков)

Если кто еще не знает, то «Двор Подзноева» — это ресторанно-гостиничный комплекс в Пскове, обустроенный в отреставрированном памятнике архитектуры XVII века (вот недоделанный сайт комплекса, на котором, тем не менее, можно кое-какие подробности узнать). До недавнего времени этот ресторанно-гостиничный комплекс был только гостиничным — ресторанов там не было. Но в начале декабря жизнь резко наладилась — на территории комплекса открылись «Кофейные палаты» (кофейня), «Пироговые палаты» (кондитерская) и «Трапезные палаты» (ресторан). На подходе — «Винные» и «Пивные» палаты, назначение которых очевидно. В рассказах о будущих «Винных палатах», правда, представители комплекса упоминают вино в бочках, что несколько смущает, но ничего не значит — когда откроются, зайдем и разберемся. А сейчас мы заглянули только в ресторан, кофейню и пироговую оставив на потом.

В ресторане все прекрасно. Источником некоторого беспокойства являются старорусские ступеньки, по которым нужно вздыматься — кто посещал памятники русской архитектуры, тот понимает, о чем речь. Нам-то эти ступеньки пока по сараю, но, во-первых, с них может падать выпившая публика (там во дворе как раз наметен актуальный сугроб, наш ребенок использовал его по непосредственному назначению) и, во-вторых, эти суровые ступеньки могут сильно напрячь пожилых посетителей. Это ни разу ни стеб — достаточно посмотреть на преобладающий возраст импортных туристов, чтобы понять, что с лестницей все может быть не просто. Впрочем, это все мелочи, которые полностью компенсируются ресторанными внутренностями.

Во-первых, там очень уютно. Во-вторых, там красивые официантки. И высокие. В-третьих, там много прикольных мелочей, на которые приятно обращать внимание (некоторые гигиенические сомнения вызвали только деревянные ручки-крутилки на кранах с горячей и холодной водой — но очень порадовал рисунок на стенах, потому что там иногда попадается морошка). В-четвертых, там очень удобная мебель. В-пятых, персонал в ресторане общительный и адекватный. В-шестых, там богатое и очень аппетитное меню, несколько нестандартно, правда, оформленное. Причем два раза.

Первая нестандартность состоит в том, что меню это (состоящее из десятка листов плотной бумаги) свернуто в трубочку. Ну типа в свиток. Очень красиво. Только читать крайне неудобно. Потому что такое меню нужно постоянно удерживать в развернутом состоянии. А вторая нестандартность состоит в том, что все блюда в меню названы в псевдо-русском стиле. Выглядит это примерно так. Сначала крупно и «исконно-сермяжным» шрифтом написано что-то вроде «Заморская хреновина с иссеченными загогулинами гой ты мать твою еси», а снизу, мелким шрифтом, пояснение, из которого следует, что речь идет о салате оливье с хитрыми компонентами. По идее, крупные надписи нужно сразу игнорировать — но сделать это невозможно, потому что они крупные и «гой ты мать», что всегда привлекает. Не забываем, что при этом еще и само меню скручивается и раскручивается. Комфортно работать с таким меню можно только одним способом: нужно подзывать девушку в прекрасных одеждах — и нехай она громко и вслух читает все меню, одновременно отвечая на вопросы (идею, кстати, дарю — можно каждые полчаса выпускать в зал глашатого, который будет объявлять о каком-нибудь блюде из меню, цветасто его описывая). Усугубляется пафосная нестандартность меню винной картой (весьма приличной), которая просто распечатана и скреплена степлером.

При всем при этом содержание меню чудесно и полностью компенсирует его форму. Цены тоже прекрасны. Мы (двое взрослых и один ребенок) заказали морских гребешков со шпинатом и пармезаном, бокал белого сухого к ним, тройную уху, немного «Косогорова» к ней, мраморный стейк нижесредней прожарки, салат оливье с молодой курочкой, картофельный суп-пюре, апельсиновый фреш, десерт «Квадрофония», морс и чайник зеленого чаю. 3450 рублей и куча мелких и крупных претензий.

Минимальная порция вина, указанная в карте — 100 миллилитров. Нам, не спросясь, налили 200. Позже, при изучении чека, мы даже решили сначала, что нам к нему приписали лишний бокал. И только потом, все тщательно вспомнив, пришли к выводу, что вина налили на все деньги, но без спроса. Но это все ерунда. Неерунда начинается с едой.

Суп-пюре, основными компонентами которого являются вода и картофель, приготовлен на плохой воде и из плохого картофеля. Чай (какой-то тиражный, но в модных и бессмысленных одноразовых пакетиках самостоятельно насыпания) также приготовлен на плохой воде (персонал ресторана объяснил это тем, что фильтры плохо пока еще фильтруют — почему в тот период, когда фильтры не фильтруют, нельзя использовать воду в бутылках, я не понял.). Уха хорошая, но я люблю уху погуще. Салат-оливье вкусный, морские гребешки тоже (хотя «подкладка» под них подкачала). Стейк мне не понравился — хотя в стейках я не понимаю ничего и всякий раз заказываю их для того, чтобы просечь фишку. Опять не просек — кусок жареного мяса с заметной резиновостью, я его даже не доел. Десерт вкусный. Морс сладковат. Разный хлеб и разное масло, которые при заказе выносят автоматически, вкусные.

Еда, короче говоря, проблемная. Правда потом, уже вместе со счетом, нам принесли анкету, которая многое прояснила. Там есть один вопрос, что-то типа «Что вам особенно понравилось». И варианты ответа (привожу по дырявой памяти): «Интерьер», «Обслуживание», «Разнообразное меню и красивая подача блюд». Я могу достаточно сильно ошибаться в формулировке вариантов ответа, но в них совершенно точно нет вариант про то, что еда вкусная. Подразумевается, наверное, что едва вкусная по умолчанию. А получается, что ее вкус не должен никого волновать. Стены красивые? Обслуживание хорошее? Меню богатое и дорогое? Ну и чего еще надо? «Лопай, что дают».

Резюме номер один. Место получилось классное. Все косяки с едой пока можно списать на то, что именно сейчас происходит становление кухни ресторана. Пройдет пара месяцев, фильтр зафильтрует, картошку другую подвезут — и все наладится. На это запросто можно рассчитывать. А пока в «Трапезные палаты» нужно ходить для того, чтобы любоваться официантками, общаться с любезными мужчинами на входе и в баре, смотреть на стены, сидеть на удобных стульях, сворачивать-разворачивать меню — и не тратить при этом особенно много денег. Можно морс пить.

Резюме номер два. В «Аристократе» и «Рублеве» при сравнимом уровне цен кормят несравнимо вкуснее.

Резюме номер три. За один ужин в «Трапезных палатах» мы заплатили 3450 рублей. За три дня проживания в гостевом доме «У Покровки» мы съели две порции драников, две порции овощей, тушеных в сливочном соусе, порцию судака в соусе из шампиньонов, порцию свинины с драниками, судака, припущенного в молоке, творожный штрудель, яблоко, запеченное в слоеном тесте, шесть кусков сырного торта, винегрет, два овощных салата, грибной суп и мясное ассорти. И еще выпили две бутылки минералки, шесть больших (800 мл) чайников чаю и шесть порций соку. Это помимо бесплатных завтраков. Заплатили мы за все за это 3200 рублей и вкусом почти всех блюд остались довольны. Понятно, что сравнивать кухни ресторана и гостевого дома бессмысленно — разные концепции. Понятно и то, что мое мнение о гостевом доме всегда субъективно и положительно в силу того, что я с ним сотрудничаю.

Но от сравнения цен и объемов при условно одинаковом кулинарном удовлетворении удержаться сложно.

На не очень удачной фотографии — вкусные гребешки.

Унылые «Веселые колбаски». Псков

В «Веселые колбаски», конечно, нужно было зайти уже давно — но как-то все было не собраться, не было настойчивого внутреннего стимула. Во-первых, было сразу понятно, что «Колбаски» — это кастрированный вариант закрывшегося «Пражского града». И это «во-первых» заранее расстраивало, потому что «Пражский град» был отличным местом — знакомиться же с его упрощенной версией не было никакого желания. Во-вторых, меня несколько настораживала активно рекламируемая штука с шелушением арахиса на пол. Я, конечно, понимаю, что креатив должен переть и что части посетителей такие закидоны могут нравиться — но я не люблю арахис и вообще за чистоту. Ну и, наконец, в-третьих, мне не очень нравятся заведения подвального типа.

Все мои арахисовые страхи развеялись сразу после входа в «Веселые колбаски». На полу было чисто, несмотря на наличие в заведении гостей и добротных табличек, информирующих посетителей о том, куда здесь принято шелушить орехи. Я решил, что фишку с арахисом отменили, порадовался — и забился в темный угол.

Меню «Колбасок», в том числе и в пивной его части, заметно беднее и скучнее того меню, что было в «Пражском граде». Но что-то заказать все равно можно. Нас было двое, мы взяли «Козла» (0,5 и 0,33), «Пражского моста» (0,5), телятину с названием «Свичкова на сметане», «Кавказскую» колбаску и две чашки зеленого чаю. Сразу после заказа принесли жестяное ведерко арахиса и предложили мусорить. Стало понятно, что фишку не отменили. Просто, наверное, гости стесняются. И правильно, кстати, делают.

Колбаска, на мой вкус, получилась постноватой, а телятина — переготовленной. «Козел» показался не совсем свежим (настаивать не буду, в пиве не разбираюсь), а «Пражский мост» был хорошим. 810, кажется, рублей за все. Удар лбом о косяк на выходе из туалета — бесплатно. В этом, прочем, я сам виноват — надо было читать предостерегающие надписи.

Резюме. Попытка «Ресторанного партнера» сохранить в городе приличную пивную заслуживает уважения. Мало того, по сравнению, например, с «Пив@ськой» «Веселые колбаски» очень даже симпатичны. Но, увы, ни это уважение, ни это сравнение не делают «Веселые колбаски» лучше. Это первое заведение «Ресторанного партнера», которое можно совершенно спокойно игнорировать.

Кафе «Элит» (Псков)

Кафе «генетически» связано с «Калейдоскопом» — и, фактически, является проекцией калейдоскоповской эстетики на новое место (в этом ничего страшного нет) и в новом времени (а вот это уже противоестественно, потому что калейдоскоповская эстетика — она из прошлого). В результате получилось заведение настолько эклектичное, что вместо слова «эклектика» хочется использовать какое-нибудь другое, менее цензурное слово.

Посудите сами. Кафе расположено в помещении, принадлежащем разным газовым организациям. И делит вход с одной из этих организаций. Вход этот увенчан роскошной горкой для инвалидов, которая еще более цинична, чем лифт аналогичного назначения на станции метро «Славянский бульвар». Дело в том, что кроме глянцевой горки, других признаков заботы об инвалидах в здании я не заметил. А лестницы там есть — в то же кафе нужно спускаться. То есть человек в коляске может подняться по горке, с трудом войти в помещение (двери сами не открываются), осмотреться, сказать «Блин», с трудом выйти из помещения — и радостно скатиться с красивой горки. Это прекрасно.

Внутри все блестит и стоит мастерский охранник. По моему виду он сразу определил, что к газовой отрасли я не имею никакого отношения и пришел пошло поесть, пока приличные люди работают. И подсказал, что сначала нужно пройти в гардероб, а потом спуститься в кафе. В гардеробе все отлично — там приветливая словоохотливая женщина и железный шкаф под сумки. Как в супермаркетах. Очень милый, кстати — его можно использовать для веселых розыгрышей на новогодних корпоративах.

В кафе тоже все блестит (тут уже, конечно, пора сказать «Как у кота тестикулы», но я воздержусь) и сразу начинается «Калейдоскоп». В том смысле, что все эти блестящие и почти зеркальные стены, пол и потолок — они тоже родом из 1980-х. Если под потолок в кафе «Элит» повесить еще и зеркальный шар, то получится отличный и очень ностальгический диско-бар. Но фигушки, шара нет. Вместо него есть симпатичная, удобная и современная мебель, на которой расставлена черно-белая посуда. Получается полный расколбас. «Пластиковые» пол, стены и потолок, очень естественные столы и стулья и контрастная посуда — все это живет какой-то своей самостоятельной жизнью. Вместе с рыбами в аквариуме и музыкально скачущими девками в телевизоре.

В меню и речи официантов кафе «Элит» употребляются уменьшительно-ласкательные слова типа «селедочка» и «бокальчик». Они, эти слова, очень милые, если их немного. А когда их много, то сразу хочется выпить стопочку водочки и упасть личиком в салатик. А еще в меню употребляется термин «филе грудки» или «грудка филе» — я настолько им впечатлился, что даже точно не запомнил.

Заказал судака с овощами и «зеленым» пюре и чай. Попросил чего-нибудь к чаю. Предложили армянский десерт. Удивился и согласился. По инициативе официанта заказал королевских креветок с фруктами под соусом карри и к ним пару бокалов вина. Креветки, которые в меню фигурировали как «Королевские», оказались вполне стандартными замухрышками из полуфабриктной разморозки. Но все блюдо получилось вкусным. Судак расстроил — по непонятным мне причинам из него получилась просто рыба в тресковом стиле, без намека на судаковую нежность. Чай фиговый, подается по-дурацки, в совершенно непонятных металлических чайниках. «Армянский» десерт оказался невкусным чак-чаком из калейдоскоповской кулинарии (действительно, какая разница — татарский он или армянский). В хлебной тарелке присутствуют кусочки магазинной булки и разогретые в микроволновке пирожки из уже упомянутой кулинарии. Во втором заказанном бокале белое вино было теплым.

Весь заказ — 941 рубль и 80 минут времени. Сдачу с тысячи не предложили. Специально идти в «Элит» нет никакого смысла. Но, полагаю, что для бизнес-ланчей и корпоративов работников газовой отрасли это кафе подойдет отлично.

Где поесть в Пскове постоянному жителю

Прежде чем изложить собственные и исключительно субъективные соображения по поводу того, куда есть смысл ходить кушать псковичам и куда ходить смысла никакого нет, позволю себе пространную ремарку.

У любого заведения общественного питания есть три потребительских характеристики: кухня, обслуживание и интерьер. Это те вещи, с которыми любой посетитель сталкивается непосредственно и качество которых испытывает на собственной шкуре и требухе. Я полагаю совершенно очевидным, что самой важной из этих характеристик является кухня. В ресторане или кафе должны вкусно кормить. Интерьер и обслуживание существенно менее важны — им достаточно не переходить некие условные границы чистоты, удобства, вежливости и комфорта.

Однако ресторатору интерьер и обслуживание наладить легче, чем стабильную и хорошую кухню. Отбабахать роскошный интерьер, нарядить официантов в ливреи и заставить их называть посетителей «ваше высочество» многократно проще, чем постоянно выдавать очень вкусную еду. Поэтому среднестатистический ресторатор заинтересован в том, чтобы посетители как можно меньше внимания обращали на еду и как можно больше — на антураж. Посетители заведений, в массе своей, на это согласны — посещение общепита чаще всего является для них способом провести время (себя показать и людей посмотреть на торжественных выходах) или способом насытиться (во время бизнес-ланчей или когда дома нет охоты готовить). И крайне редко люди ходят в рестораны именно для того, чтобы вкусно поесть. Я, конечно, несколько преувеличиваю, но суть проблемы, полагаю, объяснить смог.

Так вот. Псковский общепит для постоянного жителя города я опишу как раз со своей точки зрения, в которой главное — вкусная еда. А там пусть хоть обсчитывают.

Вкуснее всего в Пскове кормят в «Аристократе» с «Рублёвым», в «Европейском», в «Калейдоскопе», в «Сказке Востока» (если она не испортилась, давно не был) и «У Покровки» (помним о том, что с гостевым домом я работаю, поэтому в его оценках максимально субъективен).

Весьма прилично (особенно если включать в рассмотрение соотношение цена-качество-разнообразие-скорость) в Пскове кормят в «Пилигримах» и «Старом Таллинне». Относительно прилично — в «Хлебных слободах», «Диканьке», «Шоколаде», «Ахтамаре», «Кофеине» и «Пожарке». В новом варианте «Пражского Града» — «Весёлых колбасках» — я еще не был, но если это просто переезд и смена вывести, то «Колбаски» тоже в приличном списке.

Совершенно нечего, на мой взгляд, делать в «Кофейных двориках», в «Городе N» (хотя яблочный пирог там хороший), во всех псковско-японских ресторанах, в «Моей Италии», в «Руси», «Примостье», «Фрегате», «Старом Кино» и «Мон Пари». Возможно, что и в «Эпохе» тоже — говорят, что она сильно испортилась.

Примерно так.

Где поесть в Пскове туристу

Если вы приехали в Псков и собираетесь обменять некоторое количество денег на адекватное (или неадекватное) количество питательных веществ в местном общепите, то сначала вам нужно уяснить три вещи.

Первая вещь. Оригинальной псковской кухни не существует. Но существуют некоторые достойные внимания продукты, за пределами Пскова не получившие особого распространения. В первую очередь это две рыбы — снеток и судак.

Снеток — это наш местный и мелкий родственник корюшки, близкий ей и в кулинарном использовании (и в свежем виде точно также пахнущий огурцом). Из свежего снетка делают некоторое количество специфических и интересных блюд (уха-снетовица, интересная беспорядочная жареха), сушено-соленого снетка употребляют просто так, с пивом и в качестве добавки в местные варианты винегрета и окрошки. Увы, снеток — рыба сезонная и в свежем виде доступен только весной. И почти исключительно в домашней кулинарии. Так что если псковичи вас вдруг пригласят на свежего снетка, соглашайтесь. Сушено-соленый снеток изредка встречается и в общепите.

Что касается судака, то тут вот какая заковыка. Псковский судак — это судак речной и озерный — и он коренным образом отличается от, например, своего близкого соседа, судака из Балтийского моря. Балтийский судак сух и вял, как старая тетка. А псковский судак нежен, рассыпчат, благороден, охотно принимает на себя разные специи (от базилика до кайенского перца), невероятно вкусен и не костляв. В Пскове свежий судак есть круглый год, блюда из него нужно пробовать непременно.

(Любопытная деталь — судак охотно кормится снетком. И когда снеток идет на нерест, в реке Великой есть шанс выловить судака, набитого снетком.)

Вторая вещь. Значительная часть несладких блюд готовятся в Пскове с расчетом на употребление с водкой. А это значит, что блюда часто бывают жирны, пережарены, пересолены, заправлены дурным майонезом или поданы с не менее дурным кетчупом. Это, конечно, огорчительный факт, но к нему надо быть готовым. Причем пережарить и пересолить могут даже упомянутого выше судака, за что, по-моему, сразу нужно бить табуреткой.

Третья вещь. Производимый в псковской области алкоголь гастрономического интереса не представляет.

Теперь частности. Заведений, которые в Пскове следует посетить туристу, испытывающему острое кулинарное любопытство, не очень много. Это кафе «Калейдоскоп» и кафе «Европейское», являющиеся качественной квинтэссенцией псковской кулинарии. Это бар «Рублев» и ресторан «Аристократ», расположенные в отеле Heliopark Old Estate — места с лучшей в городе кухней (ну и самые дорогие заодно). И, наконец, это кафе гостевого дома «У Покровки», которое предлагает практически домашнюю кухню с заметным и адекватным местным колоритом (с этим гостевым домом у меня имеются устойчивые деловые и дружеские связи, так что все его упоминания можно считать рекламой).

Если вас интересуют не столько кулинарные изыски, сколько возможность нормально поесть без какой-либо дополнительной нагрузки, то к вашим услугам два «Пилигрима», «Старый Таллинн», «Шоколад», «Кофеин» и, наверное, все.

Если вас интересуют тематические псковские интерьеры и неожиданные виды, то идти следует в «Русь», в «Примостье» и в «Арсенал», причем в эти места нужно зайти, походить по ним, поглядеть в окошки — и убираться, потому что кушать там совсем не обязательно. Покушать в интерьере можно в «Пожарке» и нужно в «У Покровки». Есть еще одно интерьерное место — «Эпоха». Там все очень симпатично и сразу после открытия кормили вполне приемлемо. Но сейчас, говорят, все испортилось. Лично не проверял, но информацию доношу.

Вот, собственно, и все. В остальные заведения псковского общепита туристу есть смысл заходить только по крайней необходимости.

«Русь». Псков

В ресторане «Русь» последний раз я был в конце 2002 или начале 2003 года — сейчас уже точно не помню. Но помню, что была зима, что еда была приемлемой, но восторгов не вызвала, и что в ресторане дядька пел живьем про миг между прошлым и будущим, постоянно добавляя от себя лирическое «Фау, фау».

Времени, как вы сами понимаете, с тех пор прошло очень много — многое переменилось и в ресторанном Пскове. Так что в «Русь» можно было уже отправляться, словно в первый раз. А тут и повод подвернулся — ресторан объявил об открытии летней веранды. Туда и отправились.

Летняя веранда оборудована в крепостной стене между Власьевской башней и той стеной псковского кремля, в которую «встроены» Приказные палаты и за которой начинается Довмонтов город. Вид с этой самой летней веранды не то чтобы сильно привлекательный, но очень приятный и какой-то спокойный — так как будто сидишь в мешке тишины в самом центре шумного, в общем-то, города.

А оборудована веранда странно. Столик, за который мы сели, был покрыт грубоватой тряпицей и шатался, стулья вокруг него стояли обшарпанные, ближайший к столику светильник был оборудован пластиковым и расколупанным плафоном, а деревянные элементы стены были увиты искусственным плющом, за который, конечно, нужно кого-нибудь крепко обидеть. Все это в совокупности получалось таким унылым, что даже воробьи, гнездующиеся в крепостной стене рядом с верандой, совсем не радовали. Хотя при других раскладах при виде этих воробьев я бы, наверное, умылся слезами умиления.

Меню и винная карта в ресторане достаточно богатые и сдобрены стереотипной ресторанной версией национального колорита. Подают «Косогоров Самогон», побокально разливают относительно дорогие вина (что, в обшем, не очень типично и достаточно приятно).

Заказали суп-пюре с грибами, оливье, борщ, чай, морс и десерт «Глаза дракона» (его, на самом деле, надо назвать «Глаза дракона на выкате»). 750 рублей.

Суп-пюре безвкусный, безароматный и слишком густой. Борщ неинтересный, оливье тоже. Морс фиговый, чаю налили половинку чайника (ровно на одну чашку, хотя в карте были указаны 400 мл), впрочем, кипятку в чайник без проблем долили. Десерт (две жульённицы с бисквитами, вареньем и мороженым) неплох, а на фоне всего остального и вообще смотрелся отлично.

Резюме: бессмысленно дорого, скорее невскусно, чем вкусно. Лучшее использование летней веранды — попить чаю в спокойной обстановке.

Через 7 лет снова зайду.

«Панорама Бар». Псков. Сидим, едим, потеем

Центр Пскова, Октябрьская площадь, третий этаж ЦУМа (это достаточно высоко, примерно пятый-шестой этаж стандартного жилого дома), десяток легких столиков и стульев, барно-раздаточная стойка и большие окна, из которых видно все, что можно видеть с этой точки: площадь с занятным трафиком, здание ЦБ, здание «Нефтепродукта», здание с магазином «Алмаз», памятник Ольге и внуку ее Владимиру, часть парка, колокольню церкви Михаила и Гавриила Архангелов и чебуречную. Вид не то чтобы идеальный, но интересный и даже по-своему завораживающий — наблюдать сверху за автомобильными перестроениями любопытно. На слепой стене бара — фотографии с разными псковскими архитектурными памятниками, напоминающие по стилистике фотообои 1980-х.

Заоконной панораме (которая, надо думать, будет использоваться в качестве главной заманухи в «Панорама Бар») не хватает одной маленькой, но существенной детали: вида на Кремль и Троицкий собор, который с улицы Советской очень хорош. Естественным образом из «Панорама Бара» этот вид получен быть не может, но, сдается, мне, что может быть получен способом противоестественным.

Дело в том, что в самом баре без толку висит телевизионная панель — на ней, как это обычно бывает в разных заведениях, показывают какую-то фигню. К этой панели (здесь начинаются неквалифицированные фантазии) или, что еще лучше, к панели более масштабной, нужно подключить видеокамеру, транслирующую вид на Троицкий собор. Так, чтобы этот «камерный» вид был продолжением живого.

Впрочем, это все фантазии и лирика. Физика состоит в следующем. В баре подают комплексные обеды (не пробовал), прохладительные напитки, кофе, чай (Golden Bridge, нормальный), пирожные от «Невских берегов» и мороженое (пломбир вкусный). В баре жарко и душно — один вентилятор ничего не меняет, кондиционеров нет. В баре очень шумно — там одновременно гудит вентиляция (может быть как раз та, что вентилирует весь торговый комплекс) и играет «Европа-Плюс». Кстати, музыкальное сопровождение в «Панорама Баре» тоже может стать интересной фишкой, если включать не тупую радио-музыку, а подбирать композиции под время суток и вид за окном (это не сложно, на самом деле: днем какой-нибудь динамичный позитивчик, чтобы машинки за окном веселее ездили, а как стемнеет — романтических чуваков на саксофонах).

Я съел пломбир и выпил чайник зеленого чаю (85 рублей). И чай, и мороженое, повторюсь, нормальные. Однако до тех пор, пока не начало действовать мороженое, я сидел и, извините, потел (жара, июль, все дела).

Резюме. С видом за окном и едой в «Панорама Баре» все отлично. Но сидеть там неуютно: нужно менять климат, музыку и мебель. Рядом с баром скоро мебельный магазин откроется, надо их раскрутить на приличные столики и кресла.

«Примостье». Псков

Новый ресторан в Пскове, являющийся частью комплекса, состоящего из гостиницы «Золотая набережная», собственно ресторана и пивной «Пивной дом».

Про козырное место, в котором расположен весь этот комплекс, и говорить нечего — за окном кремль и Троицкий собор, все хорошо и красиво. И веселье начинается уже на подходе к ресторану, с вывески. На которой крупно написано «Настоящий ресторан русской кухни» (один раз) и мелко «Банкеты Свадьбы» (или «Банкет Свадьба», я не помню — но много раз и по периметру). Все эти мощные сообщения сразу поднимают настроение, потому что все это нужно исполнять в два лица. Большой бородатый детина должен говорить неторопливым басом «Настоящий ресторан русской кухни». А вокруг него должен суетливо мельтешить мелкий рыжий шибздик в картузе и часто-часто выкрикивать «Банкеты Свадьбы», за что в финале драмы получать от детины смертельный удар в ухо.

Однако это все лирика. Физика состоит в следующем.

В ресторане скорее хорошо, чем плохо. Из хорошего в нем можно отметить симпатичный, в общем и целом, интерьер, добротную мебель, комфортный дневной свет и разбивку на несколько зон. Из плохого — дурацкие вазы на столиках, уродскую музыку, пепельницы и то, что из большинства окон ресторана ни кремля, ни Троицкого собора не видать. Наверное для того, чтобы этот недостаток компенсировать, на потолке ресторана нарисовали небо, а на соответствующей стене — кремль и Троицкий собор. Идея богатая. Получилось по-дурацки.

Меню скучное, еда невкусная, но очень нажористая. Я взял окрошку, судака с грибами, сыром и картошкой, запеченное яблоко и чайник черного чаю. Я, конечно, понимаю, что русская кухня — это такой набор стереотипов, страшно далекий от всего, но зачем, скажите мне, все блюда готовить по окрошечно-винегретному принципу? Судак и так очень вкусная рыба. Немного специй и овощи — больше ему ничего не надо. А под сыром, грибами и суосом он превращается просто в рыбную биомассу. В качестве которой спокойно может выступать, например, треска.

В окрошке оказался фиговым квас. Он просто безвкусный, чем определяет безвкусность всего блюда. Ну и не включить автоматически в подачу окрошки отварной горячий картофель — это уже какая-то необъяснимая жадность.

Печеное яблоко вкусное, но оно и в Африке печеное яблоко.

Все вместе — 628 рублей. Обслуживание не очень быстрое (что не напрягает) и исключительно вежливое.

Резюме. В «Примостье» можно водить те туристические группы, которые стыдно водить в «Мельницу». А так там пока делать совершенно нечего.

Кафе «Европейское». Псков

В определенном смысле «Европейское» является сейчас самым главным и самым интересным кафе в Пскове. В городе, конечно, существуют и другие знаковые места (навскидку и не претендуя на полноту: «Кофеин», «Шоколад», «Аристократ», «Рублев», «Пилигримы» и т.п.) — и все они по-своему интересны и хороши. Но их интересность и хорошесть никак не связаны с Псковом. У них самостоятельные и внепространственные достоинства. Интересность же «Европейского» заключается в том, что оно является квинтэссенцией псковского общепита высокого уровня и является сосредоточением всех идей и решений, которые вырабатываются или перерабатываются именно в Пскове. Некоторое время назад главным «по псковскости» местом был, конечно, «Калейдоскоп» — но он несколько застыл в своем развитии и сейчас не вызывает такого академического интереса, как «Европейское».

(В связи с частым использованием в нашем городе термина «псковский» в ругательном смысле замечу, что сам я его так не использую. Псковский — это значит находящийся или созданный в Пскове. Или обладающий характерными для Пскова признаками.)

В принципе, наблюдения за одним только «Европейским» достаточно для того, чтобы сформулировать какой-нибудь принцип псковского общепита — так что посетить кафе после ремонта я решил в обязательном порядке, несмотря на мою устойчивую неприязнь к заведениям, размещенным внутри зданий, для общепита неприспособленных.

После небольшой перепланировки «Европейское» стало более светлым, менее формальным и куда более уютным (если вдруг у кого уют ассоциируется только с полумраком и отдельными кабинками — то это к доктору). Хотя и не избавилось от двух главных своих недостатков — тесноты и плохого отдельно стоящего туалета.

И если в том, чтобы заставить кафе столиками максимально плотно, есть рациональный смысл (я там был сегодня около часа дня — и посетителей для такого времени было удивительно много), то туалет, который кафе делит с ГКЦ (со всеми вытекающими), в котором не оказалось мыла, а вместо уютных бумажных полотенец висит уродская воздушная сушилка — это перебор.

Впрочем, посещение туалета в «Европейском» открыло для меня причину столь пристального внимания к отхожим местам со стороны местных ресторанных сайтов. В критериях для оценки заведений на Pskovlive.ru графа «Туалет» уравнена по важности с «Обслуживанием», «Интерьером» и «Меню» — при этом качество приготовления еды, например, не оценивается совсем. А умельцы с Topcafe.ru и вовсе устроили хит-парад туалетов, полагая, видимо, эту идею исключительно оригинальной, а сами туалеты — важнейшей частью общепита (хит-парада блюд, естественно, там тоже никто не проводил).

Меня вся эта анальная фиксация и забавляла, и удивляла. Я полагал (и полагаю), что приличный туалет в ресторане или кафе вещь настолько очевидная и обязательная, что писать о туалете нужно только в том случае, если он является экстраординарно хорошим, неожиданно плохим или иллюстрирует важную тенденцию (например, использование бумажных полотенец вместо воздушных сушилок). Во всех остальных случаях рассказ о туалете ресторана является верным признаком бестолковости рассказчика, который ничего интересного не может рассказать о еде — поэтому рассказывает об унитазах.

И вот после последовательного посещения «Фрегата» (с его прейскурантом на бой бачков и унитазов) и «Европейского» (с его туалетом на выселках) я и сам пишу совсем не про еду. Оказывается, что туалеты в псковском общепите игнорировать не просто.

Однако, к «Европейскому». Зал, повторюсь, тесноватый — но уютный и светлый. Разрешено курение. Около половины второго в кафе пришло несколько компаний суровых деловых мужчин (треть зала одних мужиков — я такого давно уже не видел) — и табачный дым начал ощущаться. Но не напрягал.

Меню богатое и интересное. Винная карта традиционно почти бесполезная. «Косогорова Самогона» нет (видимо, это эксклюзив «Старого Таллинна»). Я заказал суп-капучино из белых грибов, телячьи рулетики с грушей («телячьи антрекоты, свернутые в рулетики с грушей и сыром, обжаренные в масле и тушеные в вине, подаются с обжаренным отварным картофелем»), десерт (кажется, это был «лакомый кусочек домашнего торта»), два чайника чаю и потом, после того как высмотрел на баре открытую бутылку мадеры, 50 ее родимой грамм.

(Хочу заметить, что при бессмысленности заказа вина в большинстве псковских заведений зеленый чай становится отличным напитком для сопровождения основных блюд. Если, конечно, зеленый чай приличный. В «Европейском» — приличный.)

Суп вкусный, но мне он показался несколько жидковатым. К нему были поданы отменные тосты — в качестве безусловно удачной альтернативы традиционным гренкам. Честно говоря, этих самых тостов (в меню написано, что они с ореховым маслом) я бы съел еще штуки три. Но постеснялся заказать.

Телятина мне понравилась не очень. Запеченные груши и картошка — это прикольно, но телятину хотелось бы понежнее. Потому что именно в нежности и заключен весь телячий смысл.

Десерт очень вкусный. С черным чаем и мадерой — просто праздник духа. Чуть было не заказал второй, но решил, что два дня подряд съедать в кафе по два десерта будет перебором. Располнею.

Все вместе — что-то около 750 рублей и часа с небольшим времени. Обслуживание очень приятное, официанты и бармен молодцы — они легко друг дружку подменяют и наблюдать за ними интересно.

«Европейское» — явно нахоженное и популярное место. Причем не только у псковичей — среди гостей кафе было много деловых приезжих. Популярность «Европейского» вполне заслужена — оно вписывается в весьма распространенное представление о хорошем заведении.

Уютно, удобно, подъемно по деньгам, очень разнообразно, достаточно вкусно, «знаменито». С живой музыкой (иногда), очень комфортным обслуживанием и очевидным недостатком (туалет), на который можно сморщить нос и который может стать отправной точкой для легкого и приятного выпендрежа (что очень ценится).

Если делать по результатам посещения «Европейского» какой-либо глобальный (и банальный) вывод, то он будет таким. Общепит в Пскове — это в гораздо большей степени место «для хорошо посидеть и себя показать», нежели место «для вкусно поесть и выпить, не отвлекаясь на всякую ерунду».

«Фрегат». Псков

Во «Фрегате» я не был с 2001 или 2002 года, причем от прошлых посещений у меня не осталось никаких воспоминаний, кроме, разве что, исполнения песни «Варяг» и сатанинского хохота под открытым небом и в академической компании. С тех пор «Фрегат» как минимум отремонтировался, сменил концепцию и дал мощное интервью. Так что надо было идти, смотреть и пробовать.

Сходил сегодня днем (вечером там, кажется, дискотека — попадать на нее не хотелось). Если кто-нибудь вдруг ни разу не был во «Фрегате», то примите к сведению, что расположен он в здании гребной базы. На втором этаже. И этот самый второй этаж — он вполне себе ресторанный, уютный и приветливый. А вот вход во «Фрегат» с улицы немножко странный. Там такие классические двери спортивной базы, стены, покрашенные синей краской, а на них в детсадовском стиле нарисованы рыбки и рюмки. Полагаю, что выпивших клиентов эти рисунки должны умилять до слёз.

Впрочем, это все ерунда. Не ерунда то, что во «Фрегате» два зала (парадный и бильярдный) и летняя терраса. Для меня сегодня был актуален только парадный зал — потому что хотелось покушать и не на улице (летняя терраса, впрочем, сейчас не работает по естественным причинам).

Парадный зал, если верить официальному сайту заведения, выполнен в античном стиле. Что это значит, я не знаю, но зал светлый и уютный. Кроме того, несколько его столиков расположены у огромного окна, за которым — река и Мирожский монастырь в лучшем своем виде.

За один из таких столиков я и уселся. В меню «Фрегата» достаточно сильный акцент сделан на закусках, но совсем не в ущерб остальным разделам: ассортимент салатов, гарниров, супов, мясных и морских блюд разнообразен и интересен. Мало десертов — но «Фрегат» явно не является десертным местом, так что недостатком таковая «малость» не является.

Винная карта банальная, приличные вина — только бутылками. Хересы опять отнесены к красному вину. Сразу стало понятно, что я буду пить чай — зеленый с едой, черный — с десертом. Чайной и кофейной карт во «Фрегате» фактически нет. Чай — Maître de Thé. Нормальный, но несколько, как бы этот сказать, нересторанный.

Я заказал чайник зеленого чаю сразу, салат с козьим сыром и грушами, свинину с белыми грибами, брокколи с Пармезаном в качестве гарнира, десерт «Сливочные дукаты» и чайник черного чая к нему. Зеленый чай принесли почти сразу — и я стал его пить, постепенно поддаваясь очарованию громкой музыки.

Музыка волшебная. Розенбаум, Круг, «Иванушки» («Колечко, колечко, кольцо»), «Краски», «Машина времени» (про «Звезды не ездят в метро»). Мне лично не хватало ранней Тани Булановой («Спи мой мальчик маленький»). Того, кто ставит в ресторанах подобные песни, нужно ежедневно побивать табуреткой. Потому что когда слушаешь их за столом, то начинаешь одновременно ощущать себя матерью-одиночкой с тремя детьми, каждым из этих троих детей и подлецом, который их всех бросил. Под такие песни хорошо напиваться и размазывать рукавом пьяные сопли, но невозможно с удовольствием кушать.

Ну или нужно быть закаленным, суровым и подготовленным человеком. Таким, как я. Чтобы скомпенсировать волшебную силу искусства, я стал смотреть в окно и в меню. За окном все было чудесно. В принципе, «Фрегату» для пущего эффекту зимой можно выпускать на реку голых лыжниц, а летом — голых гребчих, но и без этого вид прекрасен.

Меню тоже великолепно. Там есть раздел про бой посуды и прочее возмещение ущерба. Подробный. И местами трогательно деликатный. Например, за «непредвиденную уборку» с клиента возьмут всего 200 рублей (это, если кто не понял, в том случае, если клиент описался от «Машины времени» или протошнился от «Иванушек»). За бой унитаза берут полторы тысячи, а за бой бачка от унитаза — всего тысячу. За порчу сукна на бильярде — пятнадцать тысяч. Чашки и чайники — дешевле.

А потом быстро принесли салат, я стал его есть — и расстроился.

Честно говоря, у меня часто возникает ощущение, что ресторанные повара, когда готовят еду, не понимают, зачем и почему в эту самую еду кладут одни продукты и не кладут другие. Спасительные мысли о том, что в желудке все перемешается и что главное, чтобы клиент наелся их успокаивают — и они совсем не напрягаются на какие-либо гастрономические размышления.

Салат, который мне принесли, в меню был описан как блюдо, состоящее из листьев салата «Айсберг» (или «Пекинский»), груши, козьего сыра, томатов «Черри», окорока «Парма», орехового соуса и травок.

Это очень классное блюдо. Оно состоит из практически неперемешиваемых компонентов (ну то есть это не «Оливье» и не винегрет) и его основной кайф в сочетаниях и контрастах вкусов и «жевательности» ингредиентов. Соленый мясной и чуть «резиновый» окорок, солоновытый сливочный твердый сыр, нежная сладкая свежая груша, свежий хрусткий и травяной салат, свежие и солоновато-сладкие «Черри» — и поверх всего этого немного травок и соуса, для пикантности. В таком блюде каждая вытащенная вилка — это новый вкус. И это классно.

А во «Фрегате» в это теоретически очень вкусное блюдо взяли и захреначили соевого соуса (он, возможно, и «ореховый», но явно на соевой основе). И он, падла, соленый. Мало того, его солёность срезонировала с соленостью окорока — и вместо гармонии и контрастов вкусов я получил 256 оттенков солёного. В том числе — грушевый. Под музыку.

Потом принесли свинину с белыми грибами и брокколи со следами пармезана (пожалели, а зря). Свинина получилась вкусной, а с грибами я снова обломался. Я никак не ожидал, что белые грибы будут маринованными. И, не исключено, что маслятами (не настаиваю, со свечкой не стоял, но очень похоже). Это полные вилы. Ожидаешь сочетания вкусной свинины с очень ароматными грибами — а вместо ароматных грибов получаешь сначала маринованных, а потом обжаренных замухрышек. Уж лучше бы они туда шампиньонов положили, но свежих. Потому что жареная свинина очень вкусна именно со свежими грибами (в меню про их маринованность, кстати, ни слова).

Десерт «Сливочные дукаты» очень вкусный, я съел один и заказал второй. Только к нему обязательно нужно брать чай с лимоном — так вкуснее. И, может быть, не стоит посыпать его сахарной пудрой — она некрасиво «сваливается». Впрочем, это придирки.

Короче говоря, «Фрегат» произвел на меня впечатление места, где идеи и придумки очень хороши, но реализованы они криво. Два потенциально великолепных блюда были просто запороты.

Салат, мясо с грибами, гарнир, два чая, два десерта — что-то около 850 рублей.

Все готовят и подают быстро, официантки — отличные. Они не только хорошо обслуживают, но и производят еще какое-то правильное впечатление, которое я пока не могу формализовать.

С учетом расценок на бой унитазов и бачков, на три тысячи во «Фрегате» можно незабываемо отдохнуть с девушкой.